牛里脊和外脊都是牛身上好肉，但一个嫩一个香。牛里脊像嫩豆腐一样滑溜溜的，适合清炒或烤着吃；牛外脊有层黄脂肪，煎得焦香后带着嚼劲。爱好者们常拿这两种肉比，说里脊像初恋，外脊像热恋，各有各的滋味。

牛里脊好吃是因为它脂肪少肌理细，每斤肉里脂肪含量不到3%，纤维直径比外脊细30%，所以炒的时候不容易老。外脊因为有0.5厘米厚的脂肪层，煎的时候脂肪会融化渗透进肉里，让肉质更香。数据说话：牛里脊的嫩度评分是9.2分（满分10），外脊是8.5分，但香度评分外脊9.8分，牛里脊8.7分。就像有人喜欢喝奶茶要加珍珠，有人爱喝纯茶，关键看个人偏好。不过要注意，外脊煎的时候得先两面焦再切，否则肉会散；里脊炒的时间不能超3分钟，否则就柴了。下次吃牛排记得试试这两种做法，说不定能找到自己最爱的那个味儿。