牛骨汤更香浓，牛尾肉多但汤味淡。牛骨熬汤时间长，和胶原蛋白多，汤色深味道足。牛尾适合搭配萝卜、土豆，炖煮三小时以上才出胶。

牛骨汤之所以更好喝，是因为牛骨里多，熬汤时里的脂肪和胶原蛋白会慢慢渗出。数据显示牛骨汤的胶原蛋白含量比牛尾汤高30%，而且牛骨熬汤时产生的氨基酸更多，汤更浓郁。牛尾虽然肉多，但主要成分是肌肉纤维，熬汤时蛋白质分解少，汤味偏淡。比如用牛骨熬汤，先焯水去血沫，再小火炖2小时，加姜片、枸杞，汤会更清甜。牛尾得先炸一下再炖，才能让肉质酥软，但汤的鲜味还是不如牛骨汤。