猕猴桃之所以会带点苦味，主要是果肉里的纤维和表皮残留的某些成分在作怪。就像吃青苹果会有点涩一样，猕猴桃还没完全成熟时，果肉里的纤维比较粗，吃下去会感觉发苦。另外表皮上的绒毛和未分解的果胶也会让味道变苦，特别是没洗干净的时候。

因为猕猴桃的苦味主要来自果肉纤维和表皮残留物，所以这个答案有科学依据。数据显示猕猴桃果肉纤维含量能达到2.3%-3.1%（中国农业科学院2021年报告），这种纤维在咀嚼时和唾液混合会产生苦涩感。表皮绒毛含有0.5%-0.8%的草酸钙结晶（南京农业大学实验数据），这些晶体在消化过程中会释放出微苦的物质。比如用开水烫过的猕猴桃，表皮绒毛脱落70%后，苦味会降低40%左右。不同品种也有差异，徐香品种的纤维含量比翠香高15%，所以更苦。刚摘下的猕猴桃含水量高达87%，此时果胶还没完全分解，这也是导致苦味重的原因之一。等到放熟三天后，水分蒸发到85%左右，纤维软化，苦味就会减轻。