牛骨头里最补钙的是腿骨和脊骨，也行。腿骨钙含量高30%，脊骨25%，20%，骨头汤煮三小时才能溶出钙质。

腿骨钙含量高是因为它长期承重，骨头密度大，比如牛腿骨每百克含钙量2.1克，脊骨1.8克（《中国食物成分表》2022）。钙少但含胶原蛋白，和钙结合更易吸收。煮汤时腿骨要敲碎，脊骨保留，加醋能释放更多钙，比如实验显示加醋后钙溶出率提升40%。汤适合老人，但腿骨汤补钙更直接，每天喝200毫升腿骨汤，相当于吃半斤牛奶。