牛骨汤选牛骨、筒骨和脊骨最好。牛骨有能补钙，筒骨肉多汤浓，脊骨钙质最丰富。这三个部位熬汤最香最补人。

牛骨汤选这三个部位是因它们各有优势。牛骨熬两小时后里的胶原蛋白能进汤，筒骨里的含量比牛骨高15%，熬煮两小时胶原蛋白溶出量达2.8克。脊骨每公斤含钙量比牛骨高22%，熬三小时钙质溶出量比牛骨多0.6毫克。筒骨多藏，熬汤时油能浮起来，牛骨汤清亮带奶香，脊骨汤钙含量是普通牛骨汤的1.5倍。这三者搭配熬汤，牛骨提鲜，筒骨增稠，脊骨补钙，营养最均衡。就像熬两小时牛骨汤胶原蛋白溶出2.3克，筒骨多出0.35克，脊骨多0.6毫克，加起来总溶出量比单一部位高20%。所以老中医都说这三者组合熬汤最好喝最补身。