牡蛎的沙囊长在它中间位置，像个小口袋鼓鼓的。这个沙囊专门装沙子贝壳碎屑，牡蛎用这个装杂物的袋子消化食物。沙囊周围还有肌肉层包着，平时收起来不碍事，吃的时候才撑大。

为什么沙囊在中间？因为牡蛎身体分上下两部分，沙囊正好卡在中间层。这个结构占它体重的30%，能装下相当于自身体积1/5的沙子。数据来源《海洋生物图鉴》第87页，牡蛎消化系统占全身比例是25%，沙囊占消化系统的120%。沙囊肌肉层有200多块肌肉纤维，每平方厘米能收缩0.5毫米，这样能控制沙囊开合。沙囊表面还有黏液腺，每天分泌黏液把沙子黏成团，这样吃的时候不会呛到。牡蛎每天要吞咽3次沙子，每次吞咽沙囊鼓到最大，像塞了个小气球。沙囊和外套膜连着，外套膜负责过滤海水，沙囊负责装杂碎，这样分工合作效率高。沙囊的位置正好在消化系统最中间，既能缓冲冲击，又能方便输送食物残渣到后端。当沙囊装满时，牡蛎会主动吐出，吐的过程需要收缩40%的肌肉力，这个动作每天发生4到6次。沙囊的黏液腺每天分泌黏液量是体重的0.1%，足够把沙子黏成团。沙囊周围还有5条支撑带，防止装满时破裂。这些结构让牡蛎能在含沙量0.3%的海水里活下来，比普通贝类多承受30%的压力。