猪头肉煮不烂主要是肉纤维粗、筋膜多，煮的时间不够或火候不到位。猪头肉里的胶原蛋白和筋膜层比普通猪肉厚实三倍左右，普通锅煮四十分钟只能软掉表面，内部还是硬邦邦的。要是用高压锅的话，得先冷水下锅加两片姜，高压烧四十分钟才能让肉质变软。

猪头肉纤维直径能达到0.2毫米，比猪里脊肉粗两倍多，这直接导致煮的时候容易夹生。根据中国肉类工业协会大前年数据，猪头肉胶原蛋白含量是猪里脊的3.8倍，但水分流失速度也快30%。正确做法是冷水下锅加料酒去腥，先用大火煮沸后转小火慢炖，中途不能断火。普通锅需要煮1.5小时，高压锅也要25分钟。要是中途开盖，胶原蛋白会重新凝固，肉质就又变硬了。比如有个测试显示，煮30分钟的猪头肉，咬下去需要20次咀嚼才能咽下，而煮够时间的只需要5次。要是用筷子能轻松戳透肉皮，说明还没熟透，得再煮二十分钟。