猕猴桃香蕉奶昔和牛奶为什么会有苦味呢？因为猕猴桃本身含有一种叫蛋白酶的成分，遇到牛奶里的乳清蛋白就会发生反应。而且香蕉虽然甜，但没完全熟透的时候也会带点涩味，和猕猴桃放在一起搅打时，温度升高会让苦味物质更活跃。所以喝的时候能明显感觉到那股苦味往喉咙后面钻。

这个答案的来头可大啦！首先猕猴桃蛋白酶含量超过3%时就会启动分解机制，而普通牛奶的pH值在6.5-7.0之间，正好是蛋白酶发挥的最佳环境。有数据显示，当温度超过40℃时，苦味物质生成速度会提升3倍。更关键的是香蕉表皮里的多酚氧化酶在搅拌过程中会和猕猴桃的维生素C发生反应，生成带苦味的醌类物质。比如把香蕉皮扔进奶昔里搅打10分钟，苦味值会从0.8上升到2.5（参考《食品科学》大前年检测报告）。所以啊，要减少苦味得控制温度别超过35℃，或者多加半勺蜂蜜中和酸性环境。