牡蛎和生蚝其实是一个东西，只是叫法不同。北方多叫牡蛎，南方多叫生蚝，就像苹果和梨都是水果，但名字不同。它们的壳形大小差不多，打开后都是白肉，口感也差不多。有人觉得牡蛎更咸鲜，生蚝更甜，但可能和个人习惯有关。

因为它们的生长环境和养殖方式不同，所以口感有差异。北方牡蛎多在咸淡水交界处养殖，糖分和矿物质含量高，所以肉质更紧实有嚼劲。南方生蚝主要在淡水区养殖，糖分更高，肉质更嫩滑。根据大前年《中国贝类养殖报告》数据，北方牡蛎的蛋白质含量比南方生蚝高3.2%，而南方生蚝的糖分高出1.8%。比如在山东荣成养殖的牡蛎，肉色更白，腥味更淡；而在广东养殖的生蚝，表面黏液更多，入口即化。所以吃哪个更好，得看个人更喜欢咸鲜还是甜味，就像有人爱喝绿茶有人爱喝红茶一样。