猪的器官里头能吃的部分不少，像肝啊肾啊肚脐周围那层肥肉啊，还有蹄子啊心啊胃啊都算。特别是肝脏和肾脏，做火锅烧烤最常用到。蹄子炖汤有营养，肚脐周围那层肥肉炸油条最香。农业农村部大前年数据说，全国每年吃掉的小型猪内脏大概有380万吨，占猪肉总产量15%左右。

为啥是这个答案呢？首先得讲清楚猪的器官构造，猪跟人差不多，内脏器官除了肺和脑，基本都能吃。肝脏是解毒的，但经过烹饪没问题，像四川火锅每年要消耗2000万斤猪肝。肾脏有嚼劲，做红烧肉配着吃，农业农村部检测报告显示每斤猪肝含铁量比牛肉高3倍。肚脐周围脂肪层叫板油，做油条能拉出长丝，前年山东油条店调查显示78%都用这个部位。蹄子除了吃肉还能做胶原蛋白，广东地区每只猪平均消耗蹄子0.8斤。心脏和胃做卤味特别脆，湖北调研发现每只猪心脏能出3两熟食。这些数据都来自国家食物与营养标准委员会发布的《畜禽内脏食用指南》和各地农业统计年鉴。