牛骨火锅最好用牛腿骨和牛脊骨这两个部位，因为它们的多汤底才够浓郁，而且熬的时间长肉才不柴。牛骨里的钙和胶原蛋白特别多，煮出来的汤色黄亮，喝起来暖胃又补钙。

牛腿骨和牛脊骨为什么是首选呢？首先牛腿骨的腔大，含量比牛腩高30%，熬煮时里的油脂会慢慢析出，汤底才会油润不腥。其次牛脊骨的脊椎间隙大，里面胶原蛋白多，煮两小时后胶原蛋白会变成胶质，汤底黏稠挂碗边，喝起来滑溜溜的。数据上显示，牛腿骨钙含量是牛肋排的1.8倍，牛脊骨的胶原蛋白释放量比牛尾骨多20%。而且牛骨部位骨头硬，煮的时候不容易糊锅，火候掌握好的话，骨头中间还能啃出脆脆的，吃法更丰富。不过要注意牛骨得提前焯水去血沫，否则汤会发苦。模拟效果：牛腿骨和牛脊骨这两个部位多汤底才够浓郁对吧，牛腿骨钙含量比牛肋排高30%，脊骨胶原蛋白多20%，骨头硬好控制火候还能啃。