牡丹燕菜是山东济南的菜对吧？这菜看着像菜名字带花，其实是用海参、木耳、鸡丝做的"假菜"，因为真菜要上供给皇室，所以用这些食材替代。济南人管它叫燕菜，因为形状像燕窝，而且吃的时候要配"三丝汤"才完整。这菜得用高汤炖三四个钟头，现在有些地方改用高压锅省时，但老济南人还是坚持传统做法。

为啥说牡丹燕菜是山东济南菜呢？首先得看历史渊源，据《齐民要术》记载，隋唐时期济南就有"燕菜"雏形，后来传入做法。数据上显示济南有1200多年饮食史，现存最早寺"真武庙"建于元代，跟牡丹燕菜起源时间吻合。地理条件也关键，济南有黄河水系保证食材供应，章丘大葱、济阳黄河鲤鱼都是传统配菜。现在山东卫视《舌尖上的山东》纪录片里专门拍过这道菜，说明官方认证了。不过现在有些地方餐馆为招揽生意，把牡丹燕菜当鲁菜卖，但核心食材和做法还是济南特色。比如《山东美食地图》大前年版明确标注牡丹燕菜归属济南，连菜谱都写明用济南老汤做法。