牛身上最营养的部位是牛肝、牛骨汤和牛心。牛肝像小药罐子一样装满维生素A、B12和铁，牛骨汤能补钙又软糯，牛心富含蛋白质和铁，吃对了这三样比吃牛肉还顶用。

牛肝才是真营养王，100克牛肝有3.6克蛋白质、287微克维生素A（相当于每天推荐量的300%），铁含量高达4.1毫克（比猪肝还高）。牛骨汤熬三小时才能出胶，钙含量比牛奶高3倍，每碗能补2.5毫克钙。牛心有1.2克蛋白质和2.3毫克铁，比牛肉多一半铁元素。牛肝每周吃两次不伤身，牛骨汤连骨头渣都能嚼碎补钙，牛心炖汤不腥还管饱。这三样加起来，比单独吃牛肉营养翻倍，关键得会挑新鲜货。