牛里脊肉在牛身上位置靠后，脂肪少肉质最嫩，适合刺身或者清炒，价格也贵一些。牛外脊肉靠近肋骨那块儿，脂肪层明显，口感更香，适合烤或者煎，价格相对便宜点。两者都是好肉，看个人喜欢嫩还是香。

牛外脊肉靠近肋骨那块儿，脂肪层明显，口感更香，适合烤或者煎，价格相对便宜点。首先牛里脊肉在牛身上位置靠后，脂肪少肉质最嫩，适合刺身或者清炒，价格也贵一些。比如牛里脊肉脂肪含量只有1-2%，而牛外脊肉有3-5%的脂肪层，这层脂肪在高温烹饪时能融化出香气。根据前年肉类市场数据，牛里脊肉每斤卖28元，牛外脊肉每斤卖18元，相差10元左右。不过牛外脊肉有筋膜层，口感比牛里脊肉更紧实有嚼劲，适合喜欢带点嚼头的食客。比如做黑椒牛柳用牛里脊肉更嫩滑，而做牛柳串用牛外脊肉更香。所以选肉得看菜谱需求，嫩选里脊，香选外脊。