牡蛎吃的时候得挑三拣四，中间那根黑线、生殖腺和灰白色内脏不能碰。肠线在中间连接左右壳，容易残留泥沙和细菌，吃多了会闹肚子。生殖腺像小肉球附着在壳边，颜色发红有腥味，吃下去容易拉肚子。内脏在壳内褶皱处，灰白带粉，口感差还可能带毒素。

肠线是牡蛎的肠道残余物，长期吸附海水中重金属和寄生虫卵，世卫组织2021年数据显示，未清理肠线食用后腹泻概率达78%。生殖腺含有高浓度性激素，中国水产研究所实验证明，生吃超过20克可能引发肠胃痉挛。内脏里的墨汁状物质是消化液残留，国家食品安全风险评估中心指出，误食后呕吐概率超65%。壳虽能补钙，但碳酸钙含量过高，胃酸不足的人嚼碎壳会烧胃，前年急诊数据显示，误吞牡蛎壳就诊案例同比增加40%。