猪小排煲汤特棒，肉质嫩滑香味浓，搭配萝卜玉米，加水炖煮1小时，汤底清甜肉不柴。先焯水去腥再下锅，大火煮沸小火慢炖，撒葱花提香，简单又管饱。

为啥猪小排适合煲汤？因为它的脂肪含量18%，比普通排骨高5%，炖煮时油脂渗入汤里，喝着香而不腻。数据说猪小排的胶原蛋白含量是牛蹄筋的1/3，炖1小时就能释放出黏稠胶质，把萝卜玉米泡得软糯入味。重点要选肋排或颈排，肋排带点脆骨更香，颈排肉厚适合多炖会儿。有人试过用高压锅，20分钟就能出汤，但普通锅得1.5小时，肉才不会变柴。记得放几片生姜，能去腥还能让汤更清亮。