特精面粉可以做饼，但得注意和面时间别太短，饼皮容易发硬。用特精面粉做饼时，水和面要揉够五分钟以上，醒发时间也要比普通面粉多十分钟。烙饼时火候别太大，否则外皮焦了里头还没熟透。

特精面粉蛋白质含量比普通面粉高两三个百分点，比如某品牌特精面粉蛋白质含量达到13.2%，普通中筋面粉一般是10.5%左右。高蛋白让面团筋度更强，烙饼时更容易形成薄脆的外皮和蓬松的层次。不过蛋白质多了面团黏性也大，和面时得多撒点干粉防粘，醒发时间延长能帮助面筋舒展。有测试数据显示，用特精面粉做葱油饼，成品酥脆度比普通面粉高27%，但成品重量轻了15%左右。烙饼时若火候掌握不好，容易外焦里生，建议用中小火先烙两分钟定型，再转大火收边。