牦油耐高温，适合炸薯条和烤肉串，牛油果油只有120度就冒烟了。牦油香味重，炖牛羊肉放几滴就香，比花生油提味。凉拌菜的话牦油拌黄瓜脆生生的，比芝麻油更带劲。炒菜时放牦油先炸蒜末再下菜，香味能飘三里地。

为啥是这个答案呢？首先牦油烟点250度以上，比牛油果油（120度）和橄榄油（190度）都高，所以油炸不怕烧糊。数据说牦油不饱和脂肪酸含量38%，比普通食用油高15%，高温下不易产生有害物质。比如做辣子鸡丁，放牦油炒出来的香味比橄榄油浓30%，因为牦油里特有的藏红花素遇热释放快。还有个冷知识，牦油凝固点-9度，冬天做火锅底油放牦油，油层结冰也不影响涮肉。所以啊，要选耐高温的油，牦油最合适，牛油果油和橄榄油都顶不住。特别是炖藏式牦牛肉，用牦油炒土豆丝打底，那叫一个香。