先把猪心切成块，冷水下锅加料酒、姜片和两片香叶，煮开撇去浮沫。捞出后用温水冲洗干净，再和葱段、八角、桂皮放回砂锅，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。半小时加冰糖和盐调味，关火焖十分钟更入味。

焯水能去腥还能分解血块，腌料里的酸性物质能软化纤维，炖一个两小时候胶原蛋白就融开了。数据显示猪心含胶原蛋白15%，炖煮40分钟软化度提升30%，1小时后达到最佳口感。像《中国烹饪学》说的，长时间炖煮会让胶原蛋白变成明胶，这样吃才不柴。不过要注意砂锅别烧干，中途要勤加开水。