猪梅肉是梅山猪的肉主要产自湖南安化等地。这种猪种肉质细嫩带点酸香，因为生长周期长所以价格比普通猪肉贵三成左右。

梅山猪是国家级保护品种养起来比较麻烦得喂玉米麸皮之类的饲料每天运动量要控制好。每头猪养到出栏得两年半以上成本就比普通猪高两千块。现在市场上一斤梅肉卖到五十到八十元之间比五花肉贵两倍多。最近三年梅山猪存栏量每年减少五万头导致供应紧张。去年安化县养殖户统计数据显示梅肉订单量比前年增长十五个百分点。现在很多餐厅把梅肉当招牌菜卖一道梅肉炒腊肉就要收四十八块钱。