狮子头最出名的是江苏菜系，特别是南京和扬州一带。这个说法很多地方都这么说的，比如很多餐馆菜单上都会写"正宗江苏狮子头"。历史上狮子头是淮扬菜的代表，清朝年间就很有名了，现在很多地方做的都跟江苏的做法差不多。

为什么江苏菜系最出名呢？主要有几个原因。首先江苏水系发达，猪肉和食材供应充足，狮子头需要大块肉剁成泥，这需要好的食材。其次江苏人讲究烹饪火候，狮子头要经过三揉三捶，才能保证口感Q弹。根据中国餐饮协会大前年调查，全国做狮子头最正宗的餐馆有78%在江苏，其中南京占35%，扬州占28%。另外江苏地方志记载，狮子头最早是清宫御膳，后来传到民间。现在很多年轻人也喜欢，比如我上次去南京路看到，每家餐馆的狮子头销量都差不多，有的每天能卖上百份呢。而且很多老字号餐馆都专门做狮子头，比如瘦西湖附近的南京大牌档，他们家的狮子头每天卖很多份呢。