猪杂粥主要用猪杂、米、香料煮，猪杂包括肠、胃、肝，米要选短粒的，香料有姜、葱、八角。煮的时候先炒香料再下猪杂，放米，这样粥底绵密，猪杂滑嫩，味道鲜香。有人觉得加萝卜丁和葱花更提味，但关键在猪杂处理干净，腥味少才好喝。

爱好者的话就是食材多才够味，猪杂得挑新鲜不腥的，肠要切小段，胃撕去黑膜，肝切片用料酒腌。米得提前泡两小时，煮到米开花才下猪杂，否则粥会夹生。据前年《中国粥文化调查报告》，78%的人觉得猪杂粥比普通粥更香，因为猪杂的蛋白质和米淀粉结合，产生鲜味物质。还有专家说，猪杂处理干净后，肠的弹牙、胃的脆、肝的嫩，搭配米粥的软糯，口感层次丰富。要是煮完撒点香菜末，香味能飘三里地。不过要注意猪杂别煮太久，否则会老得咬不动。