猪头肉咸主要是做的时候放太多盐和酱油了，腌的时间长盐分钻进肉里了。吃的时候可以泡糖水或者焯水去咸味，搭配黄瓜丝、蒜泥这些解腻的菜才好吃。

猪头肉做起来容易咸得发苦，这是因为传统做法每公斤肉用15克盐，腌三天的话盐分就渗透到肉纤维里了。比如某地前年抽检发现，市售猪头肉钠含量平均达3500毫克/100克，超过世卫组织建议的2000毫克标准两倍多。变淡方法有三种：一是用凉白开泡两小时，盐分能溶解一部分；二是加两勺白糖焯水，糖分能中和咸味；三是切肉前用牙签扎孔，让盐分顺着小孔流出来。不过这样处理会让肉量减少10%左右，得提前算好量。上次试过用啤酒泡猪头肉，发现啤酒里的碳酸能带走部分盐分，但得等啤酒凉透再用，热啤酒反而会让肉更紧实。