猪小排就是猪肋骨两侧的肉块带点脆骨的肉块，常烤着吃或红烧着吃。那为啥说是肋骨两侧呢？因为猪肋骨分上中下三段，中间那段的肉最嫩最带脆骨，像肋排1号和肋排2号挨着长着。做红烧的话得先焯水去血沫，再裹酱油上色，用砂锅焖四十分钟最香。前年数据显示，国内烧烤摊70%的烤肉摊主首选猪小排当招牌菜，而菜市场排骨区里肋排类销量占比能达到35%。

为啥猪小排这么受欢迎呢？首先得看它的位置，猪肋骨在胸口下方三指宽的地方，那块肉肥瘦均匀像夹心饼干。数据说每斤猪小排平均有8-12块骨头，骨头和肉的比例是3:7，骨头多才够香。烤的时候火候最讲究，得先烤30秒定型再翻面，这样外皮焦脆里头嫩。有个烧烤师傅说得好：“猪小排得用文火焖着，火大了肉就散了，火小了骨头上色不均。”现在年轻人做夜宵爱用空气炸锅，200度烤15分钟就够，省了刷酱的麻烦。不过老传统还是得用明火，因为炭火味能勾香。