猪身上最香的是五花肉和里脊肉，后腿肉、梅花肉、排骨也特别下饭。五花肉肥瘦均匀，肥肉不腻，瘦肉有嚼劲，适合红烧和烤肉。里脊肉最嫩，炒肉片或滑蛋都不粘锅。后腿肉紧实带点筋，炖汤或卤水都入味。梅花肉带点筋膜，腌了烤着特别香。排骨骨头缝里藏肉，炖着吃满屋飘香。

因为五花肉的肌间脂肪比例高，大概20%左右，所以炖煮时肥肉能化成油，瘦肉不会柴。有研究说猪里脊的蛋白质含量比其他部位高15%，而且肌纤维细，所以炒的时候嫩得像豆腐。后腿肉因为运动量大，脂肪和胶原蛋白比例均衡，烤出来外焦里嫩。梅花肉带筋膜的地方多，腌了之后收缩紧实，咬起来咯吱咯吱响。排骨的和胶原蛋白多，炖到汤里奶白浓稠，连骨头都酥了。数据表明，猪后腿肉肌间脂肪是前腿肉的1.5倍，这解释了为什么烤肉时后腿肉更香。不过要注意，不同猪种部位差异大，土猪的里脊比肉猪嫩，但价格贵两三倍。