猪瘦肉放久了会发酸，主要是温度太高或保存时间太长导致的。微生物在分解肉里的蛋白质时会产生酸性物质，就像切开的苹果放三天会变酸一个道理。

因为肉类在储存过程中，如果温度不够低，细菌容易繁殖，分解蛋白质产生酸性物质。比如常温下存放超过三天，肉里的pH值会从5.5降到4.5以下，这时候就会闻到酸味。数据显示，每升高5℃细菌繁殖速度翻倍，所以冷藏保存能大幅减少酸味产生。如果包装不严实，空气中的乳酸菌也会混入肉里，加速酸性物质生成。比如实验室测试发现，真空包装的肉比普通包装的酸味降低40%。所以 storing（储存）时间别超过三天，温度别超过4℃，就能有效避免酸味。