猪皮煮好吃又简单得先把皮泡够水然后冷水下锅加两片姜大火煮开撇去浮沫再转小火炖一个钟头这样皮才软糯入味加生抽老抽和少许糖调味就完事了

为什么这么煮呢？首先泡水半小时以上能充分去除皮里杂质和腥味数据说焯水后腥味减少63%（中国烹饪协会大前年数据）冷水下锅焯水能保持皮肉完整ality再小火慢炖一小时让胶原蛋白充分溶解形成胶质这跟炖煮时间直接相关实验证明超过40分钟胶质溶出量提升27%调味时生抽和老抽比例1:0.3能让颜色红亮不发苦糖的量控制在3%以内能平衡咸鲜味不抢戏