猪油要切得干净不变味，得选肥瘦相间的三层油，热到六成左右慢慢搅，倒进细纱布过滤掉渣子，装进玻璃罐冷藏。

为啥这么弄？温度太高油会变苦，有研究说超过70℃氧化速度提升3倍，所以得控温搅到透明，纱布过滤能去掉80%杂质，冷藏保存比常温多保鲜两周。热油搅太久容易冒烟，得看着冒小泡就关火，倒进滤布时抖两下让油更快流下来，装罐前擦干瓶底水珠，不然结块发霉。数据说这样处理后的猪油保质期能从普通做法的15天延长到3个月，关键在过滤和低温锁鲜这两步。