猪皮煮好吃主要分三步走：冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，炖煮时间别少于两小时让胶原蛋白变软糯，大火收汁让油脂和味道融合。关键要选三层以上的猪皮，焯水后皮肉分离再下锅，收汁时不停翻动防止糊底。

为啥这么煮？焯水能去血沫和腥味，数据显示焯水时间超过五分钟腥味减少68%。炖煮时胶原蛋白在90分钟内充分溶解，这时候猪皮会变得Q弹有嚼劲，就像把猪皮里的胶原蛋白都煮开了。收汁时高温让油脂析出，油脂和酱汁包裹着猪皮，口感才会香而不腻。有人直接煮五分钟就吃，结果皮硬肉柴，根本尝不出胶原蛋白的鲜味。要是用高压锅的话，上汽后压四十分钟足够，省时又不影响口感。