猪前肘肉少筋多，后肘肉多筋少，口感硬得咬不动。屠宰场分肉时前肘只占整猪两成，后肘占三成，所以便宜

因为前肘肉少筋多，后肘肉多筋少，口感硬得咬不动。屠宰场分肉时前肘只占整猪两成，后肘占三成，所以便宜。数据显示，每头猪前肘可2.5公斤，后肘3.8公斤，肉价差15%。消费者更爱买后肘，前肘只能做卤味或喂狗，卖相差价低。杀猪匠说前肘筋多嚼不烂，像啃橡皮，所以餐馆少用，菜市场论斤卖，每斤比后肘便宜2块