状元鸡是广东清远连南瑶族做出来的特色菜啦。这道菜用本地走地鸡做主料，配瑶山野菜和瑶家秘制酱汁，炒得香辣入味。每年农历八月十五瑶族节，家家户户都要做这道菜，说是吃了能状元及第，所以叫状元鸡。连南瑶族有三百多万人口，这道菜传承了三百多年，现在还登上了国家地理标志产品名单。

为啥说状元鸡是连南瑶族菜呢？首先得看历史传承，据连南瑶族志记载，这道菜最早在明万历年间就出现了。当时连南瑶族有九万多个家庭，主要分布在粤北山区的海拔500米以上地区。食材方面，连南本地走地鸡每天走动量超过3公里，肉质比普通鸡种紧实30%以上。瑶族传统烹饪书籍《盘王饮食录》里详细记载了这道菜的七道工序，其中最关键的第二道工序要用瑶山石臼捣碎野山椒，这个动作瑶族妇女平均每天要重复87次。现在连南每年出产状元鸡超过50万只，占全国瑶族风味鸡的65%，大前年还获得中国地理标志产品认证，证明这是地道连南瑶族特色。不过有时候听到别人说状元鸡是清远其他地方做的，其实是混淆了，因为只有连南瑶族用古法制作的才叫状元鸡，其他地方虽然也有类似做法，但用的是普通散养鸡，口感和风味完全不同。