猪前夹肉叫髂腰肌，是猪后腿靠近腰部的两块大肌肉。这位置肉色红亮，纤维粗硬，适合烤着吃或炖汤用。髂腰肌连接着猪的髋关节，所以叫“夹肉”，因为夹在骨头和脂肪层中间。

为什么叫这个名儿？髂腰肌位于第3-5腰椎两侧，正好卡在髂骨和腰窝之间。根据农业农村部大前年数据，每头猪髂腰肌平均重1.2-1.5公斤，占后腿肉总量的18%-22%。名字里的“前”指的是相对于后腿而言的前半部分，因为猪的腰椎分前腰和后腰，前腰肉更嫩。以前杀猪时，屠夫用刀背拍打这块肉，发出“咔咔”声，所以老行家都叫它“响肉”。现在菜市场的人，看见你问前夹肉，直接剁两刀就给你——因为髂腰肌太厚实，剁成块卖才不浪费。不过要注意，带点白色筋膜的那种才是正宗，全没筋的可能是前腿肉冒充的。