猪前肘和后肘主要区别在肉和筋的比例上。前肘肉多筋少，后肘筋多肉少，前肘适合卤煮炖煮，后肘适合凉拌小菜。前肘纤维粗壮耐嚼，后肘筋膜弹性足，价格相差五块钱左右每斤。

前肘因为靠近前肢关节，肌肉附着少，肉质更紧实，每斤价格比后肘贵两块五。后肘靠近后腿肌腱，筋膜层厚实，适合做凉拌肘花，价格低两块钱。数据表明前肘烹饪时间比后肘少半小时，因为筋膜少容易入味。比如卤前肘要煮一个半小时，后肘得煮两小时才能软烂。但后肘筋多反而更耐保存，冷冻三个月口感变化小。模拟效果：前肘肉多筋少啊，后肘筋多肉少，适合卤煮凉拌啊。前肘贵两块五每斤，后肘便宜两块钱，煮的时间差半小时。