猪大排是猪的肋骨部位，也就是猪身上两边长条状的骨头，上面带着肉和脂肪。这个部位肉多骨头少，适合烤、炖、红烧，口感香浓有嚼劲。

因为肋骨靠近猪的胸腔，肉质更紧实，脂肪分布均匀，所以烤的时候容易出油，炖的时候能释放香味。根据中国肉类协会大前年数据，排骨类消费占猪肉总量的18%，其中肋排占比超过60%。现在菜市场卖的大排都是选肋排带三指宽的，像这样两根骨头中间夹着肉块，价格比其他部位贵5块钱一斤。不过要是买肋排带点脆骨的，炖汤时骨头会嘣嘣响，特别有感觉。上次去夜市吃烤排骨，老板说他们用的都是肋排带两片软骨的，烤到焦黄后刷点甜面酱，比单卖多卖两块钱一份。