猪大排和猪小排主要分部位和口感。大排是肋骨中间那块肉，骨头少肉多，适合红烧、糖醋；小排是肋骨两头的肉，骨头多肉少，适合炖汤、烤制。价格上大排比小排贵个十块二十块，比如本地市场大排每斤28元，小排22元。

猪大排肉多骨头少，所以吃肉量多，骨头能熬汤；小排骨头多肉少，但骨头更脆，适合喜欢啃骨头的。数据上大排脂肪含量3.5%，小排5.2%，小排更香但容易腻。价格差异主要因为大排肉量多，成本高，比如每斤多出6元。像买的时候要看需求，要吃肉多选大排，要喝汤啃骨头就选小排。不过现在有些摊主把小排改名叫“小肋排”，其实还是原价卖。