猪大排最好吃的是肋排中间三到七根那块儿。这个部位肉多骨头少，咬起来带点嚼劲又不会太硬。你看平时烧烤摊上最受欢迎的排骨段，大部分都是中间那几根。要是买整根肋排回家，建议拿刀从中间剁成两段，这样炖汤或红烧的时候肉才不会散。

为啥是这个部位呢？首先得看猪的肋骨结构，中间三到七根骨头的间距最合适，刚好能挂住两片肉。数据上显示普通肋排每斤约含15%脂肪，这个区间刚好让肉质既有嫩度又带点油香。再说说烹饪时间，中间肋排炖40分钟就酥烂，而靠近脖子的部位要煮一个小时。我上次试过把肋排中间段和尾巴段一起炖，结果尾巴段煮到一半就散了，中间段还保持着完整形状。另外牙口好的人更喜欢中间段，因为骨头和肉的比例是2:8，啃起来特别带劲。要是牙口差的话，建议选靠近脖子的尾巴段，不过那个部位脂肪多容易腻。