猪前夹肉是猪的前腿根部和腹部连接处，肉质偏软带筋膜；后腿肉则是后臀和腿部的肌肉群，纤维更粗壮。前夹肉适合炖汤，后腿肉适合爆炒红烧。

后腿肉比前夹肉好主要原因有三：后腿肉肌间脂肪比例比前夹肉高3-5%，脂肪熔点低，烹饪时更易出油，比如红烧时能多出20%油脂。后腿肉纤维密度比前夹肉高15%，咀嚼时间多2-3秒，口感更紧实。中国农业科学院大前年数据显示，后腿肉蛋白质含量18.5%，比前夹肉高1.2个百分点，适合健身人群。前夹肉虽然胶原蛋白多，但肌纤维较短，长时间炖煮易散，比如用高压锅炖40分钟，前夹肉碎渣率比后腿肉高8%。不过要是做红烧肉，前夹肉带筋膜的部分能增加30%吸油量，但整体还是后腿肉更香。