前蹄炖汤特香，后蹄炒菜更嫩，看怎么用。买肉时得挑肉色红润、皮薄肉厚的，别买发灰的。

前蹄因为靠近蹄筋多，炖煮时胶质容易析出，汤头更浓稠。后蹄肉纤维短，切下来炒着吃不塞牙。数据上讲，前蹄胶原蛋白含量比后蹄高30%，但后蹄的肌间脂肪比前蹄多15%，这仨数据是去年省畜牧局发的。买的时候得看用途，炖汤要前蹄，红烧要后蹄。就是有些菜市场老板会拿后蹄冒充前蹄，你买的时候得仔细看，前蹄蹄壳短圆，后蹄蹄壳长尖。