猪肝和猪脑最有营养。猪肝富含维生素A、B12和铁，吃猪肝能补气血；猪脑有卵磷脂和胆固醇，对大脑好。不过吃猪肝要处理干净，猪脑得注意胆固醇高。

猪肝和猪脑的营养价值高是因为它们是猪的精华所在。猪肝每100克含铁32.85毫克，比牛肉高3倍，能预防贫血。中国居民膳食指南说每周吃2次猪肝，能补充人体所需铁元素。猪脑含有大量卵磷脂，每100克约含1200毫克，是大脑细胞的重要营养，但胆固醇也高达2000毫克，高血压患者要少吃。研究显示，猪肝中的维生素A是胡萝卜的100倍，吃猪肝能改善夜盲症。不过猪肝胆固醇也高，每100克有418毫克，所以不能多吃。猪脑虽然营养好，但胆固醇高，适合偶尔吃。比如猪肝炒青椒既补铁又下饭，猪脑炖汤要少油。猪肝和猪脑是猪身上营养最集中的部位，但得注意适量吃。