猪筒骨煲汤最好喝，汤底清甜有营养。筒骨里多，炖煮时间长会出胶，汤色奶白挂勺。猪脊骨次之，汤比较淡；扇骨容易柴，肋排脂肪多。筒骨汤适合秋冬补身，连喝三周皮肤都变亮。

筒骨之所以适合煲汤，因为它的和骨密度高。每500克筒骨含胶原蛋白约15克，煲两小时后汤里胶原蛋白浓度能提升3倍，相当于直接喝胶原蛋白水。数据来自《中国畜牧杂志》大前年研究，筒骨汤的钙含量是猪排的2.8倍，但喝汤补钙不如吃肉，关键在胶原蛋白。老广煲汤喜欢加筒骨和玉米，玉米中的果糖能加速释放营养，汤水更浓稠。筒骨汤要冷水下锅，先焯血沫再炖，小火慢熬才能出胶。其他部位比如肋排虽然脂肪香，但煲汤容易腻，老人小孩喝多了会积食。筒骨汤连骨头都能嚼碎，说明炖得够透，营养全溶进汤里。