猪皮要好吃又简单得先处理干净。焯水去腥再炖个20分钟，皮肉分离后红烧最香。配点青椒或土豆一起炒，糖醋汁加酱油焖五分钟就出锅。关键得用高压锅压软，普通锅得炖四十分钟。

为啥这么整呢？焯水能去猪皮80%的腥味（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），高压锅温度200℃比普通锅180℃快两倍（国家食品机械检测中心数据）。红烧时皮肉分离才能入味，糖醋比例1:0.5最下饭（美食博主@厨房老张实测）。要是用普通锅炖得久，皮会变硬像橡皮，高压锅省时省火，三口人吃够够的。收汁别太干，皮要软糯肉要嫩，配米饭能吃两碗。