猪里脊和后腿肉最嫩，这两个部位肉色粉红，摸着软乎，炒着不粘锅。雪花纹多的肉口感更香，煎三分钟就熟透，不会老。买肉时看肉色要选淡粉的，不能发灰。

猪里脊最嫩因为肌肉纤维细，后腿肉脂肪分布均匀。数据显示猪里脊肌纤维直径1.5毫米以下，比其他部位细30%，这样肉更松软。雪花纹是脂肪和肌肉交织的纹路，每平方厘米有15-20条，脂肪含量3-5%，既能锁住水分又不会油腻。比如里脊肉炒青椒，3分钟就断生，而五花肉要煮20分钟才软。但雪花纹不能太多，超过5%会变肥肉。买肉时对着肉纹切，45度斜刀能切断纤维，这样口感更好。不过现在超市冷冻肉多，要选0度以下急冻的，解冻后肉色还是粉红的才新鲜。