老饕们都知道猪肉里脆得来劲的部位是肋排和小排这俩货。你看那炸猪排、烤肋条，咬下去咔嚓响的脆响声，全靠这部分的软骨和瘦肉比例最合适。软骨多不柴，瘦肉多不腻，炸的时候外皮焦脆里头嫩，这才是吃肉人的快乐老家。

为啥说肋排和小排是脆骨重灾区呢？中国农业科学院大前年猪肉解剖报告显示，小排每100克含0.8克软骨组织，比里脊多出三成。软骨细胞像串糖葫芦似的黏在瘦肉上，高温油炸时水分蒸发快，细胞壁破裂形成脆壳。而且这部分的脂肪含量卡在3.5%-4%之间，炸出来既有酥脆感又不会油腻。你看那猪肋条骨缝处，软骨和肌肉像叠罗汉似的挤着，炸的时候外皮直接和骨头分离，脆得能听见"咔嚓咔嚓"的响。数据说话，这俩部位才是脆骨界的扛把子。