猪耳朵熟没熟主要看三点：颜色红亮不黏牙、咬起来不咯牙、闻着没腥味。煮的时候水开下锅，小火炖四十分钟，捞出来用筷子戳能穿透就对了。

为啥说咬不动才算熟？你看猪耳朵里的胶原蛋白得煮够时间才能变软，网上那些做卤味的师傅都说得煮到85度以上。数据上讲，煮1小时的水温刚好能把猪耳朵的肌腱软化，像网上投票80%的人都说咬得动但没腥味就是熟透的。要是煮得早了，肉还是硬得跟石头似的，煮久了又容易黏锅底。你像上次我试过煮35分钟，结果夹起来直接掉地上，捞出来一闻还是带点生肉味。所以得掌握好时间，煮到筷子能戳透又不散架才是关键。