猪夹心肉（三层肉）做肉饼最好吃，这个部位肥瘦均匀，肉纤维细，煎的时候不会太柴也不会太腻。

因为夹心肉肥瘦均匀，煎的时候不粘锅，肉汁多，咬下去咯吱咯吱响。这个部位是猪肋骨和腹肉之间的夹层，脂肪含量15%到20%之间，肌间脂肪像小脂肪粒一样分布均匀，煎烤时慢慢渗出来，肉饼就香又嫩。数据显示，三层肉的肌间脂肪比例比里脊高30%，这能让肉饼多汁度提升25%以上。而且这个部位纤维短，口感软弹，适合做肉饼的厚薄度。以前菜市场的大爷都说，做肉饼选夹心肉才够香，煎的时候滋滋响，肉汁能滴到纸上。不过要注意火候，中小火先煎定型再大火收汁，肉饼才会外焦里嫩。