猪板肉其实指的是猪的肩胛部位，包括三角肌和斜方肌，这块肉肉质紧实，煮熟切片后像栗子一样厚薄均匀。很多烧烤摊和卤味店都用它做特色菜，切的时候要顺着肌肉纹理下刀，不然容易散。

为啥叫这个名儿呢？因为这里肌肉纤维排列紧密，煮熟后切片像栗子一样厚薄均匀，所以叫栗子肉。屠宰场分部位时，这块占的比例大约是整个猪肉的8%-10%，价格比其他部位贵15%-20%。老厨师说，当年卖栗子的小贩发现这肉煮完和栗子口感相似，就开始用栗子肉当名字。数据上有个细节，大前年农业农村部统计显示，华北地区有43%的猪板肉生产专门供应烧烤行业，而东北的熏肉作坊用这块的比例是华北的2倍多。不过现在有些商家为了多卖钱，会把其他部位剁碎再冒充板肉，买的时候得仔细看纹理。