猪口条好熟，猪耳朵难煮。猪口条薄得像片豆腐，煮1小时就软；猪耳朵厚得像块砖头，得3小时才酥。猪口条还叫猪唇筋，是猪上颚的肉条，有人叫它猪大嘴，有人叫它猪上巴。

猪口条好熟因为结构简单，只有薄薄的脂肪层夹着筋膜，煮的时候水分子容易钻进去。数据说猪口条平均厚度2厘米，煮1小时水分渗透率到95%；猪耳朵平均厚度5厘米，煮3小时才达到同样渗透率。猪唇筋这个名字是突出它像人嘴唇的形状，猪大嘴是形容挂在猪嘴边，猪上巴是方言叫法。耳朵难煮是因为它有层硬膜，煮1小时还硬得像石头，得用高压锅压20分钟才脆。下次煮猪耳朵记得先划刀，猪口条直接丢进锅就行。