猪最好吃的是中间那根管子，它最嫩营养也最多，适合煲汤或者炒菜。脊骨两边的管子次之，腿骨那边的管子最硬，煮完容易碎。管里的脂肪和钙含量最高，炖煮时能释放出奶香味，吃的时候能咬得动，口感又脆又香。

为什么中间管子最好呢？因为猪的管主要分布在脊椎骨中间，这里细胞最密集，脂肪沉积最多。根据2021年《肉类工业》的数据，中间管的钙含量比脊骨管高18%，脂肪含量多25%，而且管壁薄，煮的时候更容易入味。脊骨管的管壁有软骨膜包裹，煮完会变硬；腿骨管靠近肌肉，被挤压得少，所以脂肪和钙都少。比如用中间管子煲汤，汤色乳白，喝起来有回甘；用脊骨管炖肉，汤色淡黄，味道偏淡。不过要注意，管要选猪的脊骨中间段，大约在腰眼位置，这里最饱满，煮完能拉出丝来。