猪大排就是猪的肋排，这个部位在猪的侧面，连接着肋骨和脊椎。肉质比较厚实，骨头和肉的比例合适，适合烧烤或者炖汤。大家平时吃的大排都是这个位置，价格每斤大概三十元左右。

为什么是这个部位呢？首先肋排的名称来源于它的形状，像条长排似的。数据统计显示有65%的烧烤店把猪大排列为主打菜品，说明这个部位确实受欢迎。另外肋骨附近的肉脂肪分布均匀，烤出来不会太柴也不会太腻，比如肋眼肉就是最精华的部分。还有个细节是，这个部位在屠宰场分切时会被单独划出来，因为骨头和肉的比例刚好是2:8，既方便吃又不会浪费。而且现在超市卖的大排都是提前腌制好的，买回家直接煮或烤都行，省得自己处理。不过要注意选带点肥油的，这样口感更好。