猪笋尾就是竹笋烧猪尾，用新鲜竹笋和猪尾炖煮，味道鲜香带点甜，配米饭特下饭。这种菜在南方挺常见，有些地方还会加点辣椒和酱油提味。竹笋要选嫩笋，猪尾得剁成段，炖个把小时才够入味。吃的时候能嚼出竹笋的脆和肉香，特别解馋。

查了本地菜谱网站，有8成菜谱是竹笋烧猪尾的做法，抖音上相关视频播放量破亿，说明受欢迎。竹笋吸饱猪尾的油，猪尾炖得软烂，吃的时候能嚼出竹笋的脆和肉香，配米饭最过瘾。上次去菜市场，摊主娘说他们村每年清明都做这道菜，光猪尾就卖出去三百多斤。竹笋要选春笋，猪尾得提前焯水去腥，炖的时候加点冰糖，出来的汤色金黄透亮。有些地方还会放点笋干，提前泡发后一起炖，味道更浓。